La Géographie n° 1550 vient de paraître !

La Géographie n° 1550 (juillet-août-septembre) 
Dossier spécial : la Chine au festival de Saint-Dié

Paris, Société de Géographie, 2013. La GéoGraphie n° 1550, 17 x 22,5 cm, 66 pages.

SOMMAIRE : 

• Editorial : La Chine s'invite au pied des Vosges, par Gilles Fumey
• Le mont Blanc, pris d'assaut par les foules, par Lionel Cime
• Comprendre la Chine aujourd'hui, entretien avec Guillaume Giroir
• La Chine en chantier, par Grégory Mandonnet
• Quand les Français découvraient la Chine, par Daniel Oster
• Comment se nourrit Shanghai, par Etienne Monin
• Les Chinois et leur gastronomie, par Jean-Robert Pitte
• La cuisine chinoise, un univers, par Gilles Fumey
• La civilisation du riz et la géographie, par Pierre Gentelle
• Port-folio: quelques grands barrages...
• Le musée imaginaire, par Brice Gruet
• Bruce Lee, messager du Kung Fu, par Brice Gruet
• L'or mou, par Christian Grataloup
• L'invité de la Géographie : Nayan Chanda, par Lionel Cime
• Un paradis en sursis, par Daniel Oster
• Le big one, par Olivier Weber

Commande :  > 7 €

Reconsidérer les liens entre alimentation et territoires

Revue POUR n° 215-216
Alimentation et territoires
Paris, Revue POUR, 2013. 390 pages, 15,5 x 24 cm, broché.

Dans le domaine de l'alimentation, la demande sociale a longtemps porté sur la qualité et l'hygiène. Elle prend désormais également en compte la proximité et l'accessibilité des produits. La question alimentaire revêt aussi une dimension de santé publique et une dimension civique. Ces nouvelles tendances conduisent ainsi à reconsidérer les liens entre alimentation et territoires.
Le discours sur la relocalisation de l'économie et la priorité donnée à la consommation de produits locaux contribuent à la recherche du marquage territorial des produits.
La demande sociale suscite l'intervention des pouvoirs publics à travers les politiques de santé, économique, environnementale… Les collectivités territoriales élaborent également des politiques qui concernent l'alimentation, à travers l'approvisionnement des cantines, le développement des circuits courts et la valorisation des produits de terroir. La question alimentaire s'invite au sein des territoires de projet et des associations. La relocalisation de l'alimentation semble essentiellement le fait des classes sociales favorisées et/ou sensibles aux discours alternatifs. Elle conduit pourtant à s'interroger sur la diversité des pratiques, non seulement selon les classes sociales mais aussi selon le lieu où l'on habite. L'intérêt pour l'alimentation et ses liens aux territoires a surtout été abordé au travers des circuits courts, mais il convient également de s'interroger sur les liens qu'entretiennent les commerces alimentaires, les restaurateurs et les artisans avec les territoires.
Ce numéro de POUR tente de percevoir dans quelle mesure les territoires orientent l'agriculture vers une relocalisation, et comment l'agriculture et l'alimentation aident les territoires à conforter leur identité. Après avoir présenté dans une première partie les évolutions en cours, il présente dans une deuxième partie les différentes facettes de la revalorisation des liens aux lieux de production, puis il développe le rôle des acteurs qui oeuvrent dans le sens de la relocalisation de l'agriculture.

Au sommaire:

I - L'alimentation, cultures des lieux et lieux d'échanges

• La France et ses terroirs. Un siècle de débat sur les produits et leurs liens à l'espace - Claire Delfosse
• Évolution de la consommation : vers une meilleure qualification des biens alimentaires - Jean Pluvinage
• Reconnecter agriculture et alimentation dans les territoires : dynamiques et défis - Claire Lamine, Yuna Chiffoleau

II - Les revalorisations des liens aux lieux
II-1. La valorisation des terroirs

• Le vignoble du Beaujolais : une recherche d'ancrage territorial - Hélène Gibert
• Et oui, à table les gens boivent du rouge ! - Simon Tardieux
• Un nouveau monde des vins - Raphaël Schirmer
• La diffusion mondiale de la consommation de fromages, de l'ingrédient de pizza au produit de terroir - Claire Delfosse
• Fruits, quelle valorisation des liens au lieu de production ? - Cécile Praly
• Nouveaux terroirs et construction de la poire pêra rocha do Oeste (Portugal) - Dulce Freire, Monica Truninger

II-2. La reterritorialisation des filières

• De la reterritorialisation à la relocalisation des filières, avec ou sans terroir - Xavier Guiomar
• La mobilisation d'acteurs autours de biens ordinaires requalifiés : un exemple en Ligurie - Lucile Garçon
• Terres d'envie : s'unir pour renforcer les liens producteurs-consommateurs - Rachel Mermet
• Territoires et collectifs de producteurs en circuits courts : quelles interactions ? - Séverine Saleille, Marie Poisson
• Les Parcs naturels régionaux : de la promotion des produits locaux à la gouvernance alimentaire - Marie Poisson, Claire Delfosse
• Campagne Alimentons : faire du sujet alimentaire un enjeu de "haute nécessité" démocratique - Emmanuel Antoine
• Une recherche-action sur la relocalisation de l'agriculture portée par le MRJC - Jérémie Godet
• Vers une alimentation durable des territoires : l'engagement des CPIE- Caroline Joigneau-Guesnon
• Alimentation et mondialisation - Patrick Garnon

II-3. Les commerces alimentaires

• Les artisans charcutiers, parents pauvres de la valorisation de la culture alimentaire - Laurence Bérard
• Les crémiers et le local - Claire Delfosse
• Actualité des marchés de plein vent - Aurore Navarro
• Les circuits courts de commercialisation alimentaire dans le Pays Haut Languedoc et Vignobles - Bertrand Fritsch
• Les grandes surfaces alimentaires contre le territoire… tout contre - Mickaël Pouzenc
• Le marché de gros de Lyon-Corbas : un outil de distribution alimentaire privé au service des territoires. Propos recueillis par Aurore Navarro - Christian Berthe

III - (Re)créer du lien, avec qui ?

• La relocalisation des approvisionnements de la restauration collective et le code des marchés publics - Ronan Le Velly
• Les sociétés de restauration collective face à de nouveaux impératifs - Caroline Brand
• Un hiver pas comme les autres - Dominique Paturel
• Logique du local et pratiques territoriales dans une action d'aide alimentaire - Anne-Elène Delavigne
• Le PNA et l'accès de tous à une bonne alimentation : exemples d'actions en Rhône-Alpes - Élisabeth Manzon
• Diète méditerranéenne au Portugal, marché et développement durable - Dulce Freire, Monica Truninger
• Renouveau des jardins potagers entre milieu urbain et rural ? - Manon Gallien, Marjolaine Boitard, Claire Delfosse
• La fonction alimentaire des jardins associatifs urbains en question - Jeanne Pourias, Anne-Cécile Daniel, Christine Aubry
• Vous avez dit "locavore" ? De l'invention du locavorisme aux États-Unis - Monique Poulot
• Slow Food, retour sur le succès d'une association italienne devenue internationale - Aurore Navarro
• Les AMAP, expérience singulière, modeste mais bien réelle - Annie Weidknnet
• Un exemple de circuit court en ultra-proximité :un réseau de partenaires pour la reterritorialisation d'une - Nathalie Galand
• Le goût de Montréal : regard sur la notion de désert alimentaire - Jocelyn Dutil

Commande : 28€

La singularité française en matière de luxe alimentaire

Vincent Marcilhac 
Le luxe alimentaire 
Une singularité française
Rennes, PUR, 2012. 350 pages, 15,5 x 24 cm, broché.

À l’heure où la France connaît une grave crise économique, les filières d’excellence restent pourvoyeuses de richesses et d’emplois. Tel est le cas du luxe alimentaire, rassemblant un ensemble de métiers allant de la fourche à la fourchette, en passant par l’agriculture, la transformation artisanale ou industrielle, la distribution et la restauration. Ce sont autant de métiers qui se distinguent par la recherche de l’excellence gastronomique pour satisfaire la demande d’une clientèle de gourmets.
Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l’Antiquité en Asie et en Europe avant de s’étendre à d’autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu’ailleurs que s’est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire ? Comment expliquer son rayonnement à l’échelle mondiale ? À travers cet ouvrage, il s’agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence : la singularité française en matière de luxe alimentaire.
Ce secteur est aujourd’hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l’extension de son marché liée à l’industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l’internationalisation de sa consommation, ainsi qu’à la montée d’une nouvelle concurrence et à l’évolution de la société.
Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d’exception, dont l’ancrage historique et géographique apparaît comme un gage de qualité. Ainsi, la valorisation patrimoniale et touristique des lieux de production contribue aujourd’hui à la reconnaissance de l’originalité, de la rareté et de l’excellence des produits alimentaires de luxe. Le luxe alimentaire français devient alors un véritable outil de développement territorial.

Commande:  20 € > 19 €

Agriculture paysanne, circuits courts, territoires périurbains

Norois n° 224, 2012/3
Agriculture paysanne, circuits courts, territoires périurbains
Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2012. 125 pages, 21,5 x 28 cm, broché.

Sommaire:
Yuna CHIFFOLEAU, Benoît PRÉVOST, Les circuits courts, des innovations sociales pour une alimentation durable dans les territoires.
Julien BLANC, Construire l'alternative agro-alimentaire : ressorts sociaux et politiques du déploiement des AMAP en Îles-de-France.
Marie HOUDART, Salma LOUDIYI, Alain GUERINGER, L'adaptation des agriculteurs au contexte périurbain. Une lecture des logiques agricoles à partir du cas de Billom-Saint-Dier (Auvergne).
Isabelle DUVERNOY, Laurence BARTHE, Stéphanie LIMA, Les représentations de l'activité agricole dans les projets de territoires périurbains : exemple de trois Pays en Midi-Pyrénées.
Carlos FERRAS SEXTO, Patrick O'FLANAGAN, Petites exploitations et agriculture familiale durable : une étude de cas comparative en Galice et en Irlande.
Roman RODRIGUEZ GONZALEZ, José Antonio Aldrey VAZQUEZ, De l'identité territoriale au développement local par la restauration et les productions localisées (l'exemple du Cocido de Lalin en Galice).

Commande 15 €

Nouvelle édition revue et augmentée!

Gilles Fumey
Géopolitique de l'alimentation
Paris, Editions Sciences Humaines, 2012. 142 pages, 12,5 x 19 cm, broché.

Au printemps 2008, la planète s’est réveillée avec la gueule de bois. Elle croyait être sur le chemin radieux de l’autosuffisance alimentaire. Les famines n’étaient plus que résiduelles ou délibérément provoquées. L’abondance avait bien donné de nouvelles pathologies, comme l’obésité, mais n’était-ce pas préférable à la faim ? Et puis tout s’est emballé. Des émeutes de la faim ont éclaté dans les pays du Sud et on s’est demandé pourquoi la FAO et l’OMC n’avaient pas pu empêcher ce dérèglement du système alimentaire mondial. La géopolitique de l’alimentation permet de comprendre les rapports de force qui façonnent notre planète alimentaire en analysant le rôle des différents protagonistes : les institutions, les politiques, les acteurs économiques… mais aussi les mangeurs que nous sommes tous. Car nos goûts et nos pratiques ne sont jamais sans incidence. 

La question de demain n’est pas de penser une alimentation pour tous qui serait universelle. Elle est de voir comment garantir un accès le plus large possible à une alimentation de qualité, non assujettie aux règles du profit. Se nourrir est non seulement un besoin vital, c’est aussi l’un de nos plus intimes rapports au monde.

Commande 10,20 € > 9,69 €

L' "objet restaurant" dans toutes ses dimensions

Sous la direction de Vincent Marcilhac & Vincent Moriniaux
Les établissements de restauration dans le monde
Paris, L'Harmattan, 2012. 370 pages, broché.

De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Emirats arabes unis et le Brésil, l'ouvrage cherche à cerner l'"objet restaurant" dans toutes ses dimensions. Cet ouvrage collectif rassemblant des géographes, des historiens et des profesionnels du monde de la restauration, met en lumière les évolutions récentes des établissements de restauration des plus luxueux aux restaurants populaires en passant par les restaurants cosmopolites. 

Cet ouvrage est préfacé par le Président de la Société de Géographie, le professeur Jean-Robert Pitte.

Commande 37,50 € > 35,63 €

Patrimonialisation et valorisation des territoires

Sous la direction de Laurent Sébastien Fournier, Dominique Crozat, Catherine Bernié-Boissard & Claude Chastagner
Patrimoine et valorisation des territoires
Paris, L'Harmattan, 2012. 299 pages, 15,5 x 23,5 cm, broché.

Dégagé de l'obligation de poser la signification du passé comme objet premier, le patrimoine renvoie bien souvent aujourd'hui à la volonté de susciter un développement mis en péril par la crise, qu'elle soit économique ou identitaire. Le patrimoine ouvre ainsi sur le futur et rejoint la prospective. Il apparaît comme une alternative possible aux modèles industriels classiques et un moyen de se projeter vers de nouveaux modèles de développement culturel. Cela constitue un enjeu important, en particulier pour des régions périphériques ou politiquement instables qui tentent en dépit de leurs difficultés économiques ou démographiques de faire valoir leurs compétences comme leurs spécificités, et au final, leur attractivité. Cela justifie aussi une étude compréhensive des modes de valorisation patrimoniale et de leur incidence sur la valorisation des territoires.
L'examen des "désirs d'identité" qui sont à l'origine de la patrimonialisation ou qui l'accompagnent conduit dans ce livre à un examen plus approfondi des processus mêmes de la "valorisation des territoires" consécutive à la patrimonialisation. Ces processus mobilisent autant la question économique que celle des territoires ou celle des pratiques. Ils montrent que le patrimoine, loin d'être un héritage passivement assumé, est bien une ressource qui peut être activement mobilisée dans le développement et la valorisation des territoires.

Commande 31 € > 29,45 €

La Terre, un bilan de 2011

Pierre Jacquet, Laurence Tubiana & Rajendra Kumar Pachauri
Regards sur la Terre. Développement, alimentation, environnement : changer l'agriculture ? Edition 2012
Paris, Armand Colin, 2012. 355 pages, 18 x 22 cm, broché.

Regards sur la Terre décrypte la complexité des processus qui composent le développement durable et en révèle toute la richesse.
La première partie dresse le bilan de l’année 2011 : retour sur les dates qui ont marqué l’avancée des connaissances et la construction de l’action dans les domaines du climat, de la biodiversité, des ressources naturelles, de la gouvernance, de l’énergie, de la santé ou du développement ; analyse des événements clés et des tendances émergentes, identification des acteurs majeurs, des enjeux et des perspectives.

Le Dossier 2012 interroge l’un des enjeux majeurs de nos sociétés contemporaines : l’agriculture. Longtemps restée écartée des politiques de développement, celle-ci fait un retour en force sur le devant de la scène internationale. Mais si l’évidence d’un besoin d’investissements massifs dans le secteur agricole est aujourd’hui reconnue, d’importantes controverses demeurent.
L’agriculture peut-elle être un moteur du développement ? Peut-elle assurer la sécurité alimentaire d’une population mondiale qui vient de franchir le cap des 7 milliards d’individus ? Comment concilier la production agricole avec les exigences du développement durable ? Un nouveau modèle doit-il être inventé ?
Entre intérêt récent des investisseurs, débat sur les modèles de productions inscrits dans des réalités physiques, climatiques, environnementales et sociales et réflexion sur nos modes de consommation et d’alimentation, l’agriculture, qui cristallise tant les espoirs que les résistances à la mondialisation, est aujourd’hui plus que jamais un enjeu de gouvernance mondiale.

Fruit d’une coopération entre l’AFD (Agence française de développement), l’Iddri (Institut du développement durable et des relations internationales) et le TERI (The Energy and Resources Institute), Regards sur la Terre constitue un outil d’information et de compréhension indispensable.

Commande 25,40 € > 24,13€

La construction des territoires du vin

Olivier Jacquet & Serge Wolikow
Territoires et terroirs du vin du XVIIIe au XXIe siècles. Approche internationale d'une contruction historique
Dijon, PU Dijon, 2011. 448 pages, 15 x 23 cm, broché.

Traditionnellement, le monde de la vigne et du vin se caractérise par une apparente permanence, une continuité régulée par une histoire sans heurts, fruit d'un savoir-faire millénaire transmis d'une génération à l'autre. Pourtant, derrière cet immobilisme de façade, se cache une histoire mouvementée.
Ainsi, cet ouvrage, qui réunit les contributions d'une vingtaine de spécialistes internationaux, propose de revenir sur trois siècles, décisifs et encore peu explorés, d'identification, de construction et de régulation des territoires de la vigne et du vin. Au prisme d'un regard pluridisciplinaire, ce recueil montre comment, du XVIIIe au XXIe siècle, différents acteurs ont pu décrire, réguler, organiser des territoires vitivinicoles aussi différents que ceux de Bourgogne, de Champagne, de Nouvelle-Zélande, du Chili ou encore de Rioja. Replaçant l'homme au coeur de cette construction historique et sociale qui, au XXe siècle, va consacrer l'idée même de terroir auprès de l'oenophile, cet ouvrage invite plus largement à jeter un regard durent sur les sociétés contemporaines et leur passé.

Collection: Sociétés

Commande 25 € > 23,70€

Nouvelle édition revue et corrigée de l'atlas de l'agriculture

Jean-Paul Charvet
Atlas de l'agriculture. Comment pourra-t-on nourrir le monde en 2050 ?
Paris, Autrement, 2012. 96 pages, 17,5 x 25 cm, broché.

De 1960 à 2000, la planète a nourri 3 milliards d’hommes supplémentaires grâce à un accroissement sans précédent des rendements. D’ici 2050, dans 40 ans, le nombre de bouches à nourrir augmentera à nouveau de 3 milliards. Or, un milliard de personnes vivent encore en sous-alimentation chronique. La terre semble au maximum de ses possibilités et se trouve dégradée. Pourra-t-on produire davantage tout en préservant l’environnement pour nourrir tous les habitants de la planète ? Question cruciale en ces temps de crise, où un milliard de personnes sont sousalimentées. Du fait de la mondialisation, des révoltes de la faim provoquées par la spéculation sur les céréales éclatent, des terres à cultivables disparaissent chaque jour en raison de l’urbanisation galopante, des paysans se voient chassés de leur terrain par les conglomérats agro-industriels. Comment chaque pays peut-il assurer sa sécurité alimentaire aujourd’hui et demain ? Tous les éléments de ce débat grave, mais passionnant, font l’objet de cet atlas.

Plus de 100 cartes et infographies pour mieux comprendre les enjeux actuels d'une agriculture de plus en plus mondialisée. Comment assurer la sécurité alimentaire pour une population mondiale qui va augmenter de 2 milliards d'ici 2050 ? Le grand défi des agriculteurs : produire toujours davantage tout en préservant mieux l'environnement. Le rôle des "poids lourds" de l'agriculture dans le monde : États-Unis, Union européenne, Brésil... Cet ouvrage clair et détaillé a pour vocation de répondre intelligemment à la question éthique, socio-économique et géopolitique qui nous concerne tous : comment se nourrir et comment nourrir le monde en 2050 ?

Jean-Paul Charvet, professeur émérite en géographie agricole et rurale, est correspondant national de l'Académie d'agriculture de France.
Claire Levasseur, cartographe indépendante, a conçu et réalisé les cartes de cet atlas.


Commande 19 € > 18,10€

Agriculture urbaine durable

Norois n° 221, 2011/4
Innovations et agricultures urbaines durables
Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2011. 129 pages, 16,5 x 24 cm, broché.

Sommaire:

Christophe-Toussaint Soulard, Christine Margetic, Élodie Valette, Introduction / Introduction
Awa Ba, Christine Aubry, Diversité et durabilité de l'agriculture urbaine : une nécessaire adaptation des concepts ? / Diversity and sustainability of Urban Agriculture: a necessary adaptation of concepts?
Camille Hochedez, Julie Le Gall, Nord et Sud face aux crises De nouveaux réseaux maraîchers metropolitains au service d'une agriculture de proximité : les cas de Buenos Aires et Stockholm / North and South facing crisis. New metropolitan market gardening networks in the service of proximity farming. The cases of Buenos Aires and Stockholm
Héctor Ávila-Sánchez, Socio-territorial changes in peri-urban food production spaces in Central Mexico / Changements socio-territoriaux dans les espaces périurbains de la production alimentaire au Centre du Mexique
Brigitte Nougarèdes, Quelles solutions spatiales pour intégrer l'agriculture dans la ville durable ? Le cas des « hameaux agricoles » dans l'Hérault / Which spatial solutions to integrate agriculture in sustainable town? The case of "hameaux agricoles" in the Hérault
Camille Clément, Patricia Abrantes, Préserver les espaces agricoles périurbains face à l'étalement urbain Une problématique locale ? / Preserving peri-urban agricultural areas from urban sprawl. A local issue?
Maud Balestrat, Éric Barbe, Jean-Pierre Chery, Philippe Lagacherie, Jean-Philippe Tonneau, Reconnaissance du patrimoine agronomique des sols : une démarche novatrice en Languedoc-Roussillon / The recognition of the agricultural soils heritage: an original approach in the languedocian area
Coline Perrin, La territorialisation de l'agriculture périurbaine du Chianti : entre terroir et proximité urbaine / Territorialisation of periurban agriculture in Chianti: between geographical indication and urban proximity
José Serrano, Gisèle Vianey, Consommation d'espace agricole et relations entre acteurs privés et publics : un management en faveur de l'artificialisation / Farm land consumption and relationships between private and public actors: a negotiation in favour of artificial land

Commande 12 €

La gastronomie en 100 mots

Alain Bauer & Laurent Plantier
Les 100 lieux de la gastronomie
Paris, PUF, 2012. 128 pages, 11,4 x 17,6 cm, broché.

Une promenade en gastronomie conduit naturellement le gourmand vers les meilleures tables du monde, auréolées de récompenses. Mais il flâne volontiers aussi dans les marchés d'exception, recherche les meilleures boutiques (confiseries, épiceries, etc.), visite les terroirs...
Il n'oublie pas non plus qu'il faut parfois quitter les sentiers battus tant certains trésors culinaires ne se découvrent qu'en explorant des adresses improbables ou ignorées. De Eataly, grande surface turinoise du slow food à la Tour d'Argent, du marché aux poissons de Tsukiji (Tokyo) au restaurant DOM à Sao Paulo, des grandes tablées des Hawker Centres de Singapour aux vignobles australiens de Barossa Valley, cet ouvrage propose, à travers 100 lieux célèbres ou à découvrir, une géographie des plus savoureuses.

Alain Bauer, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent Plantier, cofondateur et directeur général du groupe Alain Ducasse ont également dirigé Les 100 mots de la gastronomie.

Commande 9 € >8,55€

Allons-nous vers une crise alimentaire mondiale majeure ?

Marion Guillou & Gérard Matheron
9 milliards d'hommes à nourrir. Un défi pour demain
Paris, Bourin Editeur, 2011. 432 pages, 14,5 cm x 21 cm , broché.

Allons-nous vers une crise alimentaire mondiale majeure ?
Après plusieurs décennies d'insouciance, nos opinions publiques découvrent peu à peu l'ampleur du défi. Plus encore, pour nourrir convenablement neuf milliards au moins d'êtres humains en 2050, il faudra produire en quantité croissante une nourriture répondant à des normes de qualité exigeantes.
Il faudra y parvenir en respectant mieux l'environnement. Il faudra en outre tenir compte qu'une partie des terres sera utilisée pour la production d'énergie et de biens industriels, ou le stockage de carbone et la protection de la biodiversité. Cela supposera d'innover, de réduire les pertes et les gaspillages, de diminuer les consommations alimentaires excessives et déséquilibrées et simultanément, de sortir de la pauvreté le milliard d'êtres humains qui souffrent aujourd'hui de la faim.
A ces immenses questions, aux scénarios envisageables pour leur apporter au niveau planétaire des réponses adaptées, des chercheurs du monde entier consacrent leur vie. Dans cet ouvrage, les responsables des deux principaux instituts agronomiques français, l'Inra et le Cirad, portent ces réflexions à la connaissance du grand public, en termes limpides.
Le lecteur y trouvera d'innombrables informations, des éclairages saisissants et des propositions inattendues. Il est possible d'éviter un cataclysme, mais cela nécessitera de profonds changements, notamment dans nos habitudes de consommation et de production ici en Europe.

Commande 22€ >20,90 €

La Pomme de terre au cours de l'Histoire

Marc de Ferrière Le Vayer & Jean-Pierre Williot
La Pomme de terre. De la Renaissance au XXIe siècle
Collection: Tables des hommes
Rennes, PU Rennes, 2011. 414 pages, 15,3 x 24 cm, broché.

Le tubercule d'origine andine qui conquiert l'Europe par petites étapes à partir du XVIe siècle est devenu si commun qu'il est parfois décrit à l'aide d'images stéréotypées.
Ce livre entend souligner qu'il est bien autre chose, par la richesse des approches qu'a fait naître un colloque international et pluridisciplinaire entièrement dédié à la pomme de terre, organisé et publié grâce au soutien du CNIPT. La publication des actes propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont envisagées, les espaces abordés et les périodes chronologiques considérées.
Le lecteur trouvera ainsi réunies des communications sur les Amériques, l'Europe et l'Asie. Pour comprendre sa diffusion, les voies de cette innovation alimentaire et l'évolution des formes de sa consommation, plusieurs champs ont été mobilisés. L'histoire rurale et l'histoire urbaine, l'histoire économique et l'histoire des techniques ou encore l'histoire alimentaire sont convoquées dans leurs approches pluriculturelles. L'économie d'une filière et la géographie d'une culture devenue aujourd'hui celle du quatrième produit alimentaire mondial apparaissent dans toute leur ampleur.
Enrichi de l'ajout d'un CD audit pour inclure une belle sélection de chansons dédiées à la pomme de terre, l'ouvrage permet donc de dépasser la simple étude d'une ressource potagère et d'une industrie agro-alimentaire. On y retrouve la présence de la pomme de terre dans des millions d'assiettes, chaque jour, à travers le monde.

Commande 20€ > 19€

Histoire du Saké

Nicolas Baumert & Jean-Robert Pitte (Préface de)
Le Saké une exception japonaise
Rennes, PU Rennes, 2011. 300 pages, 15,5 x 24 cm, broché.

C’est au saké, cette exception historique et géographique que s’intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d’une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd’hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde.

Sommaire:
Qu’est-ce que le saké ?
Définition et classification d’un mot aux sens multiples
La fabrication du saké

À l’échelle de l’Asie : un maintien paradoxal des vins de riz sur l’archipel nippon
À l’échelle du Japon : une boisson ancrée dans le territoire et l’imaginaire
À l’échelle de la table : une place centrale

Des origines au milieu du XVIe siècle : l’émergence d’un centre de production de qualité autour de la vieille capitale
Du milieu du XVIe siècle à Meiji : le grand commerce vers l’est
De Meiji à nos jours : modernisation, industrialisation et apparition de nouvelles régions

Les changements des consommateurs et la nouvelle géographie de la consommation
Le monde du saké face à la crise
Les nouveaux défis : repenser les déterminants de la qualité et s’adapter à l’international

Agrégé et docteur en géographie, Nicolas Baumert est spécialiste du Japon. Il a obtenu en 2011 le prix Shibusawa-Claudel pour sa thèse Le saké, géographie historique et culturelle d’une exception japonaise, dont est issu cet ouvrage.

Commande 20€ > 19€

Géographie historique du cognac

Gilles Bernard
Le Cognac. A la conquête du monde
Bordeaux, Presses universitaires de Bordeaux, 2011. 414 pages, 16 x 24 cm, broché. - 9782867816543

Après l'étude géographique du premier volume, Le cognac une eau-de-vie prestigieuse, une synthèse historique s'imposait pour montrer l'ancienneté de l'implantation viticole et les vicissitudes commerciales d'un produit d'exception : le cognac. Une eau-de-vie régionale presque banale qui, en quelques siècles, est partie à la conquête du monde et a réussi à s'imposer parmi les alcools les plus prestigieux.
Au travers d'une exploration approfondie de l'histoire peu commune du cognac, l'auteur met en lumière le rôle important joué par des marchands étrangers dans l'essor des ventes d'eaux-de-vie et le travail remarquable effectué par des viticulteurs charentais. Durant des siècles, la contribution de puissantes dynasties familiales a aussi orienté son destin en favorisant les plantations et sa promotion commerciale, tout en faisant face à de multiples crises.
Aujourd'hui, cette eau-de-vie s'identifie à une vieille cité marchande de la moyenne Charente. Elle est devenue un produit de luxe de la haute gastronomie française, sa notoriété est équivalente à celle du Champagne ou du Bordeaux.
Gilles Bernard, professeur de géographie, a consacré la majeure partie de ses recherches à l'histoire de l'économie du Poitou-Charentes. L'étude du vignoble charentais reste son grand domaine d'investigation. Il est l'auteur de deux thèses, de nombreux ouvrages et articles universitaires concernant les vignobles du Centre-Ouest français. Il a publié en 2008, le premier tome, Le cognac une eau-de-vie prestigieuse, aux Presses Universitaires de Bordeaux.

Commander 30 € >28,50 €

Tour du monde des cultures alimentaires

Gilles Fumey
Les radis d'Ouzbékistan.
Tour du monde des habitudes alimentaires

Paris, Bourin, 2011. 195 pages, 13,8 x 21,2 cm, broché. - 9782849411544

Nos nourritures terrestres sont devenues des nourritures mondiales. Mais y avons-nous gagné ? N’avons-nous pas raison de craindre une globalisation mal contrôlée qui donnerait carte blanche à une industrie agroalimentaire gourmande en profits ? Chez nous comme au restaurant, nos assiettes ne sont-elles pas cernées par une malbouffe insidieuse ? Et que penser du discours obsédant et cacophonique de la nutrition « scientifique » impuissante à juguler l’accroissement inquiétant de nouvelles pathologies, dont l’obésité et les maladies neurodégénératives ?
Dans ce tour du monde des cultures alimentaires, Gilles Fumey répond sans tabous à ces questions et à beaucoup d’autres qui hantent les mangeurs que nous sommes.

Gilles Fumey enseigne les cultures alimentaires à l'université Paris-Sorbonne (master Alimentation et cultures alimentaires). Chercheur au laboratoire Espaces, nature et culture du CNRS, il a publié, notamment, une Géopolitique de l'alimentation et un Atlas mondial des cuisines et gastronomies, qui a reçu le Gourmand World Cookbook Awards.

Commander 20€ > 19 €

l’agriculture et l’alimentation au cœur des préoccupations

Sous la direction de Pierre Jacquet & Jean-Hervé Lorenzi
Les nouveaux équilibres agroalimentaires mondiaux

Paris, Presses universitaires de France, 2011. 128 pages, 14,4 x 20,5 cm, broché - 9782130587699

Depuis bientôt trois ans, les problèmes alimentaires mondiaux amènent à remettre en question les processus actuels de production et de distribution à l’échelle mondiale. Volatilité, politiques économiques, financiarisation, innovations technologiques, changements d’habitudes de consommation, guerre des changes, sécurité alimentaire, tout ce qui pose problème à l’économie mondiale pousse à remettre l’agriculture et l’alimentation au cœur des préoccupations. Des millions d’hectares de terres arables passent dans des mains nouvelles, des émeutes de la faim éclatent à de nombreux endroits dans le monde, des affrontements idéologiques opposent toujours les tenants d’une globalisation définitive des marchés agroalimentaires à ceux qui considèrent que la mondialisation est synonyme de disparition des cultures vivrières.
Ce cahier fournit un ensemble d’informations et de réflexions pour éclairer ces différentes problématiques : marchés agricoles et agroalimentaires, instabilité agricole et réponses à y apporter, rôle de la finance et du progrès technique, place de l’agriculture dans le développement, rôle et évolution des politiques agricoles, notamment la Politique Agricole Commune. Ces éléments permettront à chacun de s’approprier un thème incontournable.
Collection : Le Cercle des économistes

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Le nouveau numéro de la revue Carto

Carto n°3
Nourrir le monde en 2050

Paris, AREION Group, 2010. 82 pages, 23 x 30 cm, broché.

SOMMAIRE:

Dossier agriculture
Les défis de l’agriculture : Nourrir le monde en 2050
par Jean-Paul Charvet

L’actualité vue par les cartes
Europe
• L’expansion de l’extrême droite en Europe
• La France à la tête du G20
• La Belgique en question ?
• Décryptage : Les Roms : une nation, des nations ?

Afrique
• Le Soudan sur la voie de la partition ?
• Quand l’Afrique finance les pays développés

Amériques
• Cohabitation à l’américaine
• Chili fête ses 200 ans
• Les Malouines toujours revendiquées ?

Pôles
• La Chine, nouvelle puissance polaire dans un monde multipolaire

Enjeux internationaux : Carte détachable
• Objectifs du millénaire : trop ambitieux ?

Asie-Océanie
• Première connexion pétrolièresino-russe
• Élections en Birmanie, un tournant démocratique ?

Moyen-Orient
• Les territoires d’Al-Qaïda
• L’Arabie saoudite, « royaume humanitaire » ?

L’œil du cartographe
• Frontex, une communication volontairement illisible ?
par Cécile Marin

Environnement
• Menace sur la diversité biologique
• La mer et ses enjeux : Les Senkaku : un litige sino-japonais

Histoire
• Retour sur… La Belgique, « un État de formation toute politique »
• Les grandes batailles : Trenton, les 25 et 26 décembre 1776

Insolito carto
• Cartes… de Noël

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9 milliards d'habitants à nourrir en 2050

Ghislain de Marsily & Henri Leridon

Comment nourrir la planète en 2050 ?

Paris, De vive voix, 2010. CD audio (60 minutes). - ISBN: 9782846840958

9 MILLIARDS D'HABITANTS À NOURRIR EN 2050
Comment nourrir la planète en 2050 et assurer les ressources en eau quand il y aura 9 milliards d'habitants sur terre, et que le climat se sera modifié ?
DE NOMBREUX FACTEURS À CONSIDÉRER
Les auteurs examinent les tendances démographiques, l'incidence du changement climatique et l'effet de la mise en culture de nouveaux territoires sur le climat. Ils estiment ensuite les besoins par continents en tenant compte de l'évolution des habitudes alimentaires, et des méthodes de production.

LES RECOMMANDATIONS POUR ÉVITER LES CRISES GRAVES
Les auteurs décrivent les scénarii qui permettraient de nourrir la population de la planète, et formulent des recommandations sur les actions à mener pour éviter des crises majeures.

Commander 9,90 € > 9,41€